先日の誕生日、ランチは超スピード記録でミシュランの星を獲得して話題の伊藤シェフの店L'Archesteで。

 いっつもレストランで食べても、あんまり写真を撮らない(スマホをもっておらず、アレコレはタブレット。まさか、店の中でタブレットで写真を撮るのは失礼でしょ) のですが、今回ごいっしょした友人がスマホでさっと撮影。
そう、あくまでも目立たず、がポイントだと思うの。ま、心がゆれるところで、写真がキレイなレストランの話とか他の方のブログだと楽しく拝見するんですが、自分では気が引ける、大矛盾。


これが、最初に供されるアミューズで、紙に包んであるのは、前にもご紹介した超おいしい野菜を売ってるバレイラさん(前回名前の読み方が違っててゴメンナサイ) のさやいんげんの天ぷらとロワール地方のナントカさん(忘れた)のミニ野菜。フィノッキオ、ニンジン、キュウリです。いんげんの天ぷら何度か頂きましたが、前回までは紫いろのインゲンだったのが、今回は緑色。紫のよりカリッと感がすこしだけある。塩辛過ぎない、アンチョビが乗ってます。
 ペーパーで挟んだまま手に持ってカリカリさくっと食べると食欲にエンジンがかかるわ～。

写真が分かりにくい(Iさん、撮影していただいたのに、こんなこと言ってゴメンナサイ。わたくしの写真はこんなもんじゃなく、ダメダメです)
 ですが、それだけじゃなく、普通に想像できない材料でメタメタなおいしさの前菜。
 前菜といっても量はたっぷりで、手のひらサイズのスミイカと同じ大きさのフォアグラのソテー。どちらも、さっと軽く、軽く、な火の通し加減で、少し温かいグリビッシュソースがかかってます・
gribicheソースは茹で玉子の黄身をドレッシングで溶いた感じ、そしてエシャレット(たぶん)の微塵切り、パセリ、もしかしてケイパーもはいっています。
フォアグラとイカ！！考えられない組み合わせが、ソースの力でなんともうまく行ってる。
伊藤シェフの創造力、に脱帽だわ。



 ちょっとスープを挟んで、のスープもがっつりと味わいがいのあるもの。
 赤ピーマンの甘味のあるムースにたっぷりと大きめに切ったブラータチーズ(当然見えてない)上にはふわふわのガスパッチョの泡。
 うかがたら、いわゆるエスプーマという泡泡にする道具をお使いとのこと。
 フランスではグルメライター(？)の女性がこのエスプーマの爆発で亡くなったことが話題になりました。
 ま、シロートがいい加減に、プロの道具を使っちゃ危険ってことでしょう。
 プロ使用のふわふわガスパッチョはレストランで楽しみましょうね。
 普段、レストランでスープ、って食べないのですが、スープというより野菜の１皿という感じで、満足。



真っ黒で肝心の仔羊の肉が見えない！のはトリュフが山ほどかかってるから～。
 この季節、ちょっと香りが薄い、お値段手ごろなサマートリュフね、なんて思っちゃダメ。なんと、オーストラリアのトリュフなんですって。
 若干テクスチャーが違うけれど、香りは素晴らしかったです。

 追加料金が必要ですが、トリュフの香りで酔いそうでした。

 ウチの夫は年齢を重ねて、トリュフの香りが強いとのぼせるのですって。ひとくちだけ、お裾分けしました。

あと、特筆すべき、なのがローズドフランスという品種のポテトがきめこまかくて、甘みがあっておいしかったです。



わがまま言っておねがいしたチーズは
ブリードモー(牛)、セルシュルシェール(山羊)、サンネクテール(牛)
の三種。
どれも、軽めの熟成で、(日本人客が多いお店だから？)たべやすいです。

下の写真のデザートはモモのコンポートとアイスクリームです。

 この店のデザートは、基本フルーツを生かした、シンプルで軽やか系。

すっごくワガママを言えば、大食いのわたくしには、これでもか、的なチョコレート系の一品が欲しい。
ま、すでに食べすぎですけど、分かってますけど～。

わたくしの分はシェフのプレゼント、で別皿を頂いたのでした。最後に写真アップします。

あと、コーヒーとともに小さなお菓子が２種。
カリカリ焼きたてのミニカヌレと、中から冷たいアイスココアが口の中に流れる伊藤シェフ特製トリュフ。
このトリュフは、絶対にひとくちで食べないとダメ。初めて召し上がる方は皆さん驚かれます。
写真の貼り付け、がおかしいので、ココでこの記事を突然終わります。で、感想が書けないけど、皆さんお分かりでしょ？大満足でした。